Chi sono: Giulia Mareschi
La mia storia tra sale, fermenti e passione artigianale
Mi chiamo Giulia Mareschi e sono una tecnologa alimentare specializzata in fermentazione artigianale. Da oltre quindici anni il mio lavoro ruota attorno a un’unica, grande ossessione: capire come il sale, i microrganismi e il tempo possano trasformare ingredienti semplici in alimenti straordinari.
Mi sono laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Parma, con una tesi sperimentale sulla microbiologia delle salamoie tradizionali mediterranee. Successivamente ho conseguito un master in Fermentazioni Alimentari a Torino, dove ho approfondito le tecniche di produzione di crauti, kimchi, miso, garum e conserve sotto sale secondo metodi sia ancestrali che scientificamente controllati.
Cosa faccio oggi
Attualmente lavoro come consulente per piccoli produttori artigianali, laboratori gastronomici e ristoranti che desiderano integrare le fermentazioni nei loro processi produttivi. Il mio approccio unisce il rigore della scienza alimentare alla bellezza della tradizione, perché credo fermamente che conoscere la chimica di un processo non ne tolga la magia, ma la amplifichi.
- Consulenza tecnica per avviamento di laboratori di fermentazione artigianale
- Formazione professionale su sicurezza alimentare e HACCP applicato alle fermentazioni
- Sviluppo di ricette e protocolli per conserve fermentate, salse e condimenti
- Ricerca e divulgazione sulla storia del sale e delle tecniche di conservazione
- Workshop pratici aperti ad appassionati e professionisti del settore
Perché Faro di Sale
Ho fondato questo blog perché sentivo il bisogno di uno spazio dove condividere ciò che imparo ogni giorno — nei laboratori, nelle cucine, nei viaggi alla scoperta di tradizioni saliniere dimenticate. Il sale è stato per millenni il faro della conservazione alimentare, la sostanza che ha permesso alle civiltà di prosperare, commerciare e nutrirsi. Con Faro di Sale voglio accendere quella luce anche per chi oggi desidera riscoprire questi saperi antichi con occhi nuovi e consapevoli.
Quando non sono immersa tra barattoli in fermentazione, mi trovate a esplorare saline storiche lungo le coste italiane, a curiosare nei mercati di spezie del Mediterraneo o semplicemente nel mio orto, dove coltivo gli ingredienti per i miei prossimi esperimenti.